Vous nous l’avez demandé, alors voici la recette à l’ancienne ! C’est un plat typiquement corse ! C’est comme une boule de pain (plutôt molle) à la farine de châtaigne. La recette ? De la farine de châtaigne, de l’eau et du sel et surtout de gros bras !

La pulenda se mange avec un bon figatellu grillé accompagnée de brocciu frais ou de fromage frais !

Ingrédients:

• 1 kg de Farine de châtaigne
• 2 litres d’eau
• Sel
• Il vous faudra vous armer d’un bâton ("pulendaghju" en Corse) sinon une simple cuillère en bois suffira !

Préparation :

Dans une grande marmite, faire bouillir les 2 litres d’eau avec le sel. Pendant ce temps tamiser votre farine. Garder de la farine pour la mettre sur un torchon. Une fois que l’eau est bouillante verser la farine en pluie et commencer à tourner avec le pulendaghju (ou la spatule). Tourner vigoureusement et sans arrêt pendant au moins 15 à 20 minutes en évitant la formation de grumeaux (Je vous conseille de vous faire aider !) tourner en rajoutant la farine jusqu’à une consistance épaisse et homogène, continuer à feu doux jusqu’à ce qu’une bulle de vapeur éclate, une bomba ! comme on dit chez nous et qu’elle se détache des parois (ne pas hésiter pas à mettre un peu de farine sur les côtés de la marmite). Ensuite, verser la pulenta sur le torchon fariné. Former un boudin à l’aide de celui-ci. Et voilà !! il y a plus qu’à la découper des tranches avec un fil.

Sur une assiette, poser une tranche de pulenda, un morceau de figatellu grillé et du brocciu frais !

Un vrai délice !!

Ah ! Et s’il vous reste de la pulenda, faire dorer les tranches dans une poêle huilée et manger quand c’est chaud !