L'instant corse...
Cucina Corsa... I Migliacci
Ingrédients :
- 500g farine
- 20g ou 2 sachets de levure de boulanger
- 50cl d’eau tiède ou bien si on a : du petit lait de brocciu + 10cl (pour délayer la levure)
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œuf, 2 cuillères a soupe de lait
- Deux fromages frais de brebis
- Feuilles de châtaigner que vous aurez ramassé en automne et que vous aurez laissé sécher ou du papier sulfurisé
La préparation :
Mettez à tremper les feuilles de châtaigner 2 heures dans l’eau tiède puis laissez-les sécher.
Mélangez la farine dans un grand saladier. Délayez la levure dans les 10cl d’eau tiède (ou de petit lait) puis versez-la dans le saladier. Commencez à pétrir votre pâte à l’aide d’une spatule en bois tout en versant progressivement les 50cl d’eau tiède (ou de petit lait). Lorsque la pâte commence à devenir homogène, ajoutez 1 fromage entier que vous aurez égrainé a la fourchette, ajoutez les œufs, la texture doit être entre la pâte à crêpe et la pâte à pain.
Recouvrez votre saladier d’un torchon et laissez gonfler la pâte pendant 1h30 environ.
Disposez les feuilles de châtaigner sur la plaque de votre four par groupe de 3 ou 4 de manière à faire un support sinon une feuille de papier sulfurisé puis versez-y une louche de pâte. Aplatissez-les puis garnissez-les avec le 2ème fromage coupé en dés. Vous devriez obtenir des galettes d’environ 15cm de diamètre et 1cm d’épaisseur. Mélangez les deux jaunes d’œuf avec les deux cuillères à soupe de lait et deux pincées de sel puis badigeonnez-en vos migliacci.
Laissez reposer 20min.
Pour terminer, faites préchauffer votre four à 240° et enfournez vos migliacci pendant 12 à 15 minutes selon vos goûts.
Bon appetitu !