« A bulagna » est un produit plutôt rare de la charcuterie corse. Ce morceau de forme plus ou moins triangulaire est issu de la joue du porc, plus exactement de la partie qui se trouve entre le menton et l’oreille. Salée, poivrée et mise à séchée durant une période de plusieurs mois, la bulagna nous laisse découvrir, à la dégustation, une texture ferme et fondante ainsi qu’une chair onctueuse qui ravira vos papilles.

"Robba purcina" (charcuterie corse) issue de nos éleveurs et amis de Casinca et de Castagniccia.

À chaque saison ses produits... La patience est donc de rigueur pour pouvoir déguster ces savoureux produits artisanaux

On ne peut que succomber à ce produit au caractère authentique, « A Panzetta ». Ce morceau de choix de la charcuterie corse est un des ingrédients principaux de la cuisine traditionnelle corse. Cette poitrine de porc est tout d’abord salée et poivrée avant d’être fumée puis séchée, ce processus de production lui confère un goût caractéristique que les amateurs apprécieront.

"Robba purcina" (charcuterie corse) issue de nos éleveurs et amis de Casinca et de Castagniccia.

À chaque saison ses produits... La patience est donc de rigueur pour pouvoir déguster ces savoureux produits artisanaux

Élaborée à partir d’un savoir-faire traditionnel et affinée en cave durant plusieurs mois, "A salciccia" est une saucisse de Corse séchée qui ravira les gourmets à la recherche d’une charcuterie authentique et savoureuse que l'on partagera autour d'un bon verre de vin ou d'un casse-croûte entre amis.

"Robba purcina" (charcuterie corse) issue de nos éleveurs et amis de Casinca et de Castagniccia.

À chaque saison ses produits... La patience est donc de rigueur pour pouvoir déguster ces savoureux produits artisanaux !

« U Lonzu ou Lonzo de Corse » est surement l’un des produits de la charcuterie corse le plus prisé. Avant d’être commercialisé le Lonzu doit avoir au minimum 3 mois de séchage. Ce filet de porc séché, auquel on aura pris le soin de laisser un peu de gras en couverture, se caractérise par des arômes légers et frais, une saveur onctueuse et douce qui ne laissera pas indifférent les amateurs de viande maigre.

"Robba purcina" (charcuterie corse) issue de nos éleveurs et amis de Casinca et de Castagniccia, en Appellation d'Origine Protégée AOP.

À chaque saison ses produits... La patience est donc de rigueur pour pouvoir déguster ces savoureux produits artisanaux !

« A coppa ou Coppa de Corse », est une spécialité de la charcuterie corse qui doit être affinée durant une période d’au moins 5 mois. Elle se caractérise par une chair d’un rouge soutenue et d’un gras persillé. Son goût délicat, son onctuosité et sa texture sèche sont le fruit d’un processus de fabrication long et d’un savoir-faire ancestral.

"Robba purcina" (charcuterie corse) issue de nos éleveurs et amis de Casinca et de Castagniccia, en Appellation d'Origine Protégée AOP.

À chaque saison ses produits... La patience est donc de rigueur pour pouvoir déguster ces savoureux produits artisanaux !

Le produit phare de la charcuterie corse n’est autre que le « Prisuttu ou jambon sec de Corse ». Ce jambon est salé au sel de mer sec et est exempt de tout additif et conservateur. Une période minimum 12 mois est nécessaire pour atteindre une maturation satisfaisante à sa dégustation. Il est caractérisé par un rouge profond, une douceur et de riches arômes accompagnés d'une petite saveur de noisette. L'épaisseur de gras doit être conséquente. À déguster en fines tranches ou en copeaux.

"Robba purcina" (charcuterie corse) issue de nos éleveurs et amis de Casinca et de Castagniccia, en Appellation d'Origine Protégée AOP.

À chaque saison ses produits... La patience est donc de rigueur pour pouvoir déguster ces savoureux produits artisanaux !

« U Figatellu », est une saucisse fraîche à base de foie, de viande et de gras de porc. Spécialité charcutière incontournable de l’Île de Beauté, le Figatellu se distingue par la présence de « Fegatu » (origine de son appellation) qui est le foie de porc. Sans bénéficier de l'AOP, la production de cette saucisse corse n'est pas limitée par un cahier des charges. Par conséquent, la proportion de foie varie d'un village à l'autre, mais sa spécificité gustative reste intacte. Ce goût légèrement prononcé que l’on sent en bouche vient des aromates et du vin qui agrémentent cette savoureuse saucisse corse.

"Robba purcina" (charcuterie corse) issue de nos éleveurs et amis de Casinca et de Castagniccia.

À chaque saison ses produits... La patience est donc de rigueur !