Le produit phare de la charcuterie corse n’est autre que le « Prisuttu ou jambon sec de Corse ». Ce jambon est salé au sel de mer sec et est exempt de tout additif et conservateur. Une période minimum 12 mois est nécessaire pour atteindre une maturation satisfaisante à sa dégustation. Il est caractérisé par un rouge profond, une douceur et de riches arômes accompagnés d'une petite saveur de noisette. L'épaisseur de gras doit être conséquente. À déguster en fines tranches ou en copeaux.
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