C'est bientôt les fêtes!! Pourquoi ne pas s'essayer la recette du pain d'épices, mais pas n'importe lequel?! Un pain d'épices "nustrale" celui de Mr Vincent Tabarani.
Ingrédients:
Eléments de base :
- Farine 300g
- Farine de châtaigne 150g
- Levure chimique 10g
- Miel de châtaignier 150g
- Huile d’olive 10cl
- Œufs 3 pièces
- Lait 15cl
- Cédrat confit 120g
- Eau-de-vie de châtaigne 3cl
Epices :
- Noix de muscade en poudre 1 pincée
- Badiane en poudre 1 pincée
- Poivre de Sichuan en poudre 1 pincée
- Sel fin 3 pincées
Eléments pour la cuisson :
- Saindoux ou huile 10g
- Farine 20g
Moule à Cake de 25cm de long 8cm de haut et 6cm de large
Préparation :
Chemiser le moule à cake. Graisser, fariner le moule à cake et le réserver au grand froid (congélateur). Couper le cédrat en petits dés, le réunir dans un bol avec l’eau-de-vie et laisser macérer.
Préparer les éléments du biscuit:
Mélanger et tamiser les deux farines avec la levure, le sel et les épices. Tiédir le miel en le passant vingt secondes au micro-ondes. Dans une jatte, casser les œufs, ajouter le miel tiède et mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer l’huile comme pour une mayonnaise et ajouter le lait. Adjoindre et mélanger les farines, les épices et le cédrat avec l’eau-de-vie.
Cuire le pain d’épices:
Préchauffer le four à une température de 150 °C (thermostat 5). Garnir le moule avec l’appareil à biscuit. Mettre au four et laisser cuire pendant trente minutes environ. Baisser la température du four à 120 °C (thermostat 4). Terminer la cuisson pendant trente minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à brider.
Terminer et servir le pain d’épices. Démouler et laisser refroidir le pain d’épices. Envelopper le biscuit dans un film alimentaire et laisser reposer 24 heures au frais.
Servir en tranches séchées au four et garnies (de confiture de figues ou de tronçons de figatellu grillé ou encore de croustillants de fromage frais, etc…)
Recette de Vincent Tabarani