Comment conserver vos délicieuses charcuteries corses
Lorsque vous achetez des produits fermiers ou artisanaux de qualité, il est naturel de vouloir les conserver le plus longtemps possible pour en profiter pleinement. Voici quelques méthodes simples et astuces pour prolonger la durée de conservation de vos charcuteries.
- Lorsque le prisuttu est entier avec os
Après un affinage de plusieurs mois en cave, votre prisuttu avec os trouveras sa place dans votre cuisine, soit sur un socle, soit suspendu dans un sac à jambon. Il est crucial de le conserver dans un endroit sec et aéré, en prenant soin de le protéger des insectes. Une fois entamé, pensez à utiliser une huile neutre pour limiter l’oxydation et le dessèchement du jambon. En appliquant ces recommandations, votre prisuttu préservera tous ses arômes et parfums sur une période d’environ 6 mois.
- Prisuttu en morceaux ou en tranches
- Lorsque le prisuttu est désossé en morceaux (blocs) :
Pour une conservation optimale, emballez votre morceau de jambon désossé sous-vide et placez-le au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver entre 8 et 10 mois. Une fois sorti de l'emballage sous-vide, enveloppez-le dans un torchon et remettez-le au réfrigérateur pour une durée approximative de 3 à 4 mois. Le torchon permet au jambon de respirer et évite l'humidité stagnante, réduisant ainsi le risque de moisissure.
Le petit + pour la conservation : Un jambon tendre et gras se conserve plus longtemps, mais la première tranche risque davantage de se saler et de sécher. Pour préserver la qualité de la première tranche de votre jambon, frottez-la avec quelques gouttes d'huile neutre (éviter l’huile d’olive ou toute autre huile aux arômes marqués) avant de la remettre au frais. Pensez à couper quelques tranches, au moins une fois par semaine, pour éviter qu'il ne sèche trop vite.
Le petit + pour la dégustation : Si vous avez du mal à découper de fines tranches, coupez une tranche épaisse (3-4 cm) et tranchez-la en fines lamelles afin d’optimiser la dégustation.
- Lorsque le jambon est en tranches :
Si votre jambon tranché est sous-vide, il se conservera environ 1 mois au réfrigérateur. S'il n'est pas sous-vide, consommez-le dans les 4 à 6 jours suivant la découpe et conservez vos tranches dans un papier alimentaire au réfrigérateur.
Le petit + pour la dégustation : Pour savourer pleinement les arômes d'un jambon finement tranché, il est recommandé de le déguster à une température légèrement supérieure à celle de la pièce, permettant ainsi une légère sudation qui libère toute sa richesse aromatique.
- Lonzu, Coppa, Saucisse... La charcuterie corse en morceaux ou en tranches
- Lorsque la charcuterie est en morceaux :
Pour une conservation optimale de vos morceaux de charcuterie, il est préférable de les garder sous vide au réfrigérateur, où ils se maintiendront entre 3 et 6 mois selon leur degré d'affinage. Une fois déballés, enveloppez-les dans un torchon avant de les remettre au frais.
Le petit + pour la conservation : Sortez votre produit du réfrigérateur, tranchez-le, puis remettez immédiatement le reste au frais. Évitez de laisser le morceau à température ambiante trop longtemps pour prévenir les variations de température et les contaminations.
- Lorsque la charcuterie est tranchée :
Les charcuteries tranchées sous-vide se conservent environ 1 mois au réfrigérateur. Si elles ne sont pas sous-vides, consommez-les dans les 4 à 6 jours et conservez-les dans un papier alimentaire au réfrigérateur.
Le petit + pour la dégustation : Appliquez la même méthode que pour le jambon tranché. Déguster votre charcuterie à une température légèrement supérieure à celle de la pièce, permettant ainsi une légère sudation qui libère toute sa richesse aromatique.
- Le Figatellu
Le figatellu étant fabriqué avec des ingrédients délicats, il est recommandé de le consommer dans le mois suivant sa fabrication. Pour une conservation optimale, choisissez pour le conserver un endroit frais, sec et bien aéré, ou dans votre réfrigérateur emballé dans un torchon sec et propre ou sous vide.
Vous pouvez également congeler le figatellu pour en prolonger sa durée de conservation. Il est recommandé de le congeler sous vide pour prévenir la prolifération bactérienne. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur afin de préserver sa saveur. Notez bien que si vous congelez votre figatellu, il est essentiel de le cuire à cœur avant de le consommer.
- La Panzetta et la Bulagna
Comme la plupart des produits de charcuterie, la panzetta et la bulagna se conservent au réfrigérateur. Conditionnées sous vide, vous devrez respecter la date limite de conservation (DLC) indiquée sur l'emballage. Une fois ouvertes et pour éviter qu'elles ne se dessèchent, il est conseillé de les recouvrir de film plastique ou d'aluminium. En général, la panzetta et la bulagna peuvent se conserver au frigo entre trois semaines et un mois.
Pour prolonger la durée de conservation, la panzetta et la bulagna peuvent aussi être mises au congélateur emballées soigneusement dans un sac congélation.