Le Cédrat est un agrume. Sa chair est acide mais le parfum de son zeste est très agréable. Le zeste de Cédrat n’est pas utilisé frais mais son écorce épaisse se fait confire.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 180g de sucre
- 180g de beurre
- 180g de farine
- 150g de cédrat confit
- 1 petit verre de rhum
- Sel
- Beurre et farine pour le moule
Préparation :
Chauffer votre four à 200°.
Couper le cédrat en petits morceaux, le mettre dans un bol avec le rhum et laisser macérer pendant la préparation. Séparer le jaunes des blancs, puis mettre le sucre et une pincée de sel dans le bol des jaunes et remuer énergiquement. Faire fondre le beurre et le clarifier. Le verser dans le mélange jaunes d’œufs et sucre. Ajouter ensuite, petit à petit, la farine. Egoutter le cédrat et l’ajouter à la préparation. Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer. Beurrer et fariner un moule à cake, puis verser la pâte. Cuire pendant 45 mn.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir. Disposer des tranches de cédrats confits sur le dessus et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus du cake avec le sirop du cédrat confit.