Sauté de veau aux olives vertes : un plat corse authentique et savoureux
La cuisine corse est réputée pour ses saveurs intenses et ses produits frais du terroir. Parmi les plats emblématiques de l'île, on retrouve le sauté de veau aux olives vertes, une recette simple et conviviale qui met en valeur les saveurs rustiques de la Corse.
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 800g de sauté de veau
- 200g d'olives vertes dénoyautées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation :
1. Couper l'oignon et l'ail en fines lamelles.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif.
3. Saisir les morceaux de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Réserver la viande dans une assiette.
5. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
7. Déglacer la cocotte avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
8. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le thym, le laurier, les olives vertes, saler et poivrer.
9. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
10. Servir le sauté de veau aux olives vertes avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre sautées.
Conseils :
• Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la recette, comme des carottes, des champignons ou des poivrons.
• Pour un goût plus prononcé, utilisez des olives noires.
• Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par de l'eau.
• Parsemez de persil frais avant de servir.
Le sauté de veau aux olives vertes est un plat savoureux et facile à préparer qui plaira à toute la famille. C'est une véritable invitation au voyage gustatif au cœur de la Corse.
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Bon appetitu !