Un parfum de maquis et de Méditerranée dans votre assiette : le loup ou la daurade farcie au brocciu, un trésor de la cuisine corse. Ce plat, c'est un peu de la Corse que l'on retrouve dans chaque bouchée : la simplicité des produits frais, la générosité des saveurs, et le savoir-faire de nos traditions culinaires. C'est un hommage à notre terroir, à nos pêcheurs, à nos bergers, à notre île.
Voici une recette qui met en valeur les saveurs de la Corse, en associant le poisson frais et le brocciu, un fromage typique de l'île.
Ingrédients :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4p loups ou daurades de 300g environ, vidés et écaillés
- 200g de brocciu frais
- 2 œufs
- 2p gousses d'ail
- 200g de vert de blettes ou d'épinards frais
- 1p oignon
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préparation de la farce :
Émincez finement l'ail et l'oignon.
Dans un saladier, mélangez le brocciu, les œufs, l'ail et l'oignon émincés, ainsi que les verts de blettes ou les épinards hachés.
Salez et poivrez.
2. Préparation du poisson :
Salez et poivrez l'intérieur des loups ou des daurades.
Garnissez l'intérieur des poissons avec la farce au brocciu.
Refermez les poissons en les cousant ou en utilisant des cure-dents.
3. Cuisson :
Préchauffez votre four à 160°C.
Huilez un plat allant au four.
Disposez les poissons farcis dans le plat.
Enfournez et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la farce dorée.
4. Service :
Servez les loups ou les daurades farcis chauds, accompagnés d'un filet d'huile d'olive et éventuellement d'une salade verte ou de légumes de saison.
Conseils :
Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques à la farce, comme du thym, du romarin ou de la marjolaine, pour intensifier les saveurs.
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez arroser les poissons d'un peu de vin blanc avant de les enfourner.
Il est important de demander à votre poissonnier de vider et d'écailler les dorades.
Le brocciu est un fromage saisonnier, il est donc possible de le remplacer par de la brousse en dehors de la saison du brocciu.