Le brocciu est un fromage singulier, qui démontre tout le savoir-faire des bergers corses. Il se fabrique à partir du petit-lait, le liquide qui reste après la coagulation du lait pour faire d'autres fromages. Ce petit-lait est mélangé à du lait entier de brebis ou de chèvre, puis chauffé et salé, jusqu'à ce que des flocons blancs apparaissent à la surface. Ces flocons sont ensuite égouttés dans des moules en jonc ou en plastique, et le brocciu est prêt à être dégusté.
Ce fromage frais, se consomme de novembre à juin, pendant la période de production du lait. Il a une texture souple et onctueuse, et un goût délicat et légèrement acidulé. Il contient peu de lactose et de matière grasse, ce qui en fait un produit sain et digeste. Il est riche en protéines et en calcium, et apporte de l'énergie et des vitamines.
Ce fromage emblématique de la Corse, est considéré sur l'île comme le "fromage national". Il entre dans la composition de nombreux plats typiques de l'île, sucrés ou salés, comme la polenta, les cannelloni, les légumes farcis, ou encore la fiadone, un flan parfumé au citron. Le brocciu se déguste aussi nature, avec du miel, de la confiture, ou du vin doux. Il existe aussi une variante affinée du brocciu, appelée brocciu passu, qui a un goût plus prononcé et une texture plus ferme.
Le brocciu est un fromage protégé par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1998 et une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2003. C'est le premier produit de l'élevage insulaire à recevoir une certification. Pour bénéficier de ces labels, le brocciu doit respecter un cahier des charges strict, qui garantit sa qualité et son origine. Il doit être fabriqué exclusivement en Corse, avec du lait de brebis ou de chèvre de race corse, et sans aucun additif. Il doit aussi respecter des normes sanitaires et environnementales.
Le brocciu est un fromage qui reflète l'identité et la culture de la Corse, une île de beauté et de caractère. Il est le fruit d'une tradition millénaire, qui se transmet de génération en génération. Il est le symbole d'un terroir riche et varié, qui offre des produits de qualité et de saveur. Le brocciu est un fromage à découvrir et à savourer, qui ne laisse pas indifférent. Comme le dit un proverbe corse : "Qui n'a pas goûté le brocciu, ne connaît pas l'île".