La Corse, terre de fromages d'exception : un patrimoine gustatif inégalé
La Corse, avec ses paysages variés et son terroir riche, offre une palette de fromages d'une qualité et d'une diversité remarquables. Chaque région de l'île possède son identité fromagère, se traduisant par des produits uniques aux saveurs et textures incomparables.
- Une variété de fromages représentative des terroirs corses
Les fromages corses se distinguent par leur apparence (ronds, carrés, orangés, blancs), leur texture (fermes, crémeux) et leurs arômes (odorants, doux). Ils sont classés en cinq grandes familles, chacune reflétant les spécificités de son terroir de production : Bastelicaccia, Calinzana, Casinca, Niolu, Sartinesu. Sans oublier le Brocciu, fromage emblématique et inclassable, véritable star de la gastronomie corse.
- Des fromages aux caractéristiques uniques
U Bastelicacciu :
Fromage au lait cru de brebis, typique du sud de la Corse.
Sa pâte molle, blanche et crémeuse, offre une saveur douce et facile à apprécier.
U Calinzanincu :
Fromage de chèvre (ou de brebis) produit en Balagne.
Son goût prononcé et piquant, fruit d'un long affinage, en fait un fromage d'exception.
Le Casinca :
Fromage de chèvre de la région de la Casinca, au nord de la Corse.
Sa pâte tendre et sa saveur légèrement noisetée s'affirment avec l'affinage.
Le Niolu (Casgiu Niulincu) :
Fromage de chèvre ou de brebis de la haute vallée du Niolu.
Son affinage prolongé lui confère une saveur et une odeur puissantes, réservées aux amateurs de sensations fortes.
Le Venachese :
Fromage du centre de la corse (village de Venaco), à base de lait cru de chèvre et/ou de brebis.
Sa croûte orangée et sa pâte onctueuse cache une saveur douce.
Le Casgiu Sartinesu :
Tomme de brebis (ou de chèvre) de la région de Sartène.
Son fumage au feu de bois lui donne une saveur douce et appréciée de tous.
Le Brocciu :
Fromage frais emblématique de la Corse, fabriqué à partir de lactosérum de lait de chèvre ou de brebis.
Il se déguste frais ou affiné, et entre dans la composition de nombreux plats traditionnels corses.
C’est un fromage qui est protégé par une AOC et une AOP.
Le Casgiu Merzu :
Fromage fermenté, à la saveur très forte, pour les plus courageux.
- Un Savoir-Faire Ancestral et des Produits de Qualité
La qualité des fromages corses repose sur un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. Les bergers corses utilisent des méthodes de fabrication traditionnelles et travaillent avec des laits de qualité, provenant de troupeaux élevés en plein air.
- Une Invitation à la Découverte
Les fromages corses sont une invitation à un voyage gustatif au cœur de l'île de Beauté. Laissez-vous séduire par leurs saveurs authentiques et découvrez un patrimoine fromager d'exception.