La Noisette de Cervione : un trésor corse
- Un joyau de la gastronomie insulaire
La noisette de Cervione, ou nuciola di Cervioni, est bien plus qu'un simple fruit à coque. C'est un emblème de la Corse, un produit d'exception bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2014. Cultivée exclusivement en Haute-Corse, dans une zone s'étendant des moyennes montagnes jusqu'au littoral méditerranéen, elle doit son caractère unique à son terroir et à la variété Fertile de Coutard.
- Un fruit d'exception
- Un terroir d'exception : Les vents marins et les conditions climatiques particulières de la région de Cervione offrent à la noisette un microclimat idéal pour son développement. Séchée naturellement par les alizés, elle acquiert une saveur incomparable.
- Une variété unique : La Fertile de Coutard est à l'origine de la noisette de Cervione. Plus petite que les autres variétés, elle se distingue par sa forme de cœur une fois décortiquée.
- Un goût inimitable : La noisette de Cervione se caractérise par sa saveur douce et légèrement sucrée, avec une touche de noisette typique. Sa texture est fondante et croquante à la fois.
- Des bienfaits nutritionnels remarquables
La noisette de Cervione est une véritable mine de nutriments. Riche en acides gras insaturés, en fibres et en vitamines (notamment la vitamine E), elle contribue à une bonne santé cardiovasculaire et favorise le transit intestinal. De plus, elle est une excellente source de protéines végétales.
- Un produit polyvalent
La noisette de Cervione se décline sous de multiples formes :
- Entière : Parfaite pour les apéritifs, les salades ou les desserts.
- En poudre : Idéale pour la pâtisserie, les sauces et les plats salés.
- En huile : Utilisée pour la cuisine et la cosmétique.
- Des recettes à l'infini
La noisette de Cervione est un ingrédient incontournable de la cuisine corse. Elle entre dans de nombreuses compositions gourmandes et autres plats traditionnels.
- Une histoire riche
La culture de la noisette en Corse remonte à l'Antiquité. Les Romains l'appréciaient déjà pour sa saveur et ses vertus. Au fil des siècles, la noisette s'est intégrée à la culture et à la gastronomie insulaire.
- Les différentes appellations de la noisette de Cervione
La noisette de Cervione est aussi appelée nuciola en corse. Ce terme générique désigne toutes les variétés de noisettes, mais c'est celui qui est le plus couramment utilisé pour désigner la noisette de Cervione.
- La noisette de Cervione à l'honneur
Pour célébrer ce produit d'exception, la foire de la noisette est organisée chaque année en août. C'est l'occasion pour les producteurs, les artisans et les gourmands de se retrouver et de déguster les nombreuses déclinaisons de la noisette de Cervione.
En conclusion, la noisette de Cervione est un produit d'exception qui mérite d'être découvert. Son goût unique, ses nombreuses qualités nutritionnelles et son histoire riche en font un ingrédient incontournable de la cuisine corse.