Civet de sanglier Corse : Un plat d'hiver qui réchauffe les cœurs
Le civet de sanglier corse, également connu sous le nom de "stufatu di cignale", est un plat emblématique de la cuisine corse. Ce ragoût riche et savoureux est souvent préparé lors des grandes occasions et des repas en famille. Voici une présentation de cette recette traditionnelle.
Ingrédients :
Pour préparer un civet de sanglier pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de viande de sanglier (épaule, cuisse ou collier)
- 1 bouteille de vin rouge corse (type Patrimonio ou Ajaccio)
- 2p oignons
- 3p carottes
- 2p poireaux
- 4p gousses d'ail
- 1 bouquet garni cuillère à soupe de concentré de tomates
- Farine
- Sel et poivre
Préparation :
1. Découpez la viande en cubes de taille moyenne.
2. Faites mariner la viande pendant 24 heures dans le vin rouge, avec les oignons émincés, les carottes et les poireaux coupés en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni.
3. Le lendemain, égouttez la viande et gardez la marinade de côté.
4. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de sanglier.
5. Farinez légèrement les morceaux de viande, puis ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien.
6. Versez la marinade sur la viande, salez et poivrez.
7. Portez à ébullition puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Conseils :
Vous pouvez ajouter quelques châtaignes ou des champignons à votre civet de sanglier pour plus de saveur.
Servez le civet de sanglier avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez utiliser du vin rouge corse de qualité supérieure.
Le civet de sanglier corse se marie parfaitement avec des pâtes ou des pommes de terre et un bon vin rouge corse. Ce plat réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant les mois plus froids.