Le cabri confit à la myrte : un classique de la cuisine corse
Le cabri confit à la myrte est un plat traditionnel corse qui met en valeur les saveurs authentiques de l'île. La viande de cabri, tendre et goûteuse, est sublimée par les arômes puissants des baies de myrte, un arbuste méditerranéen très présent en Corse. Cette recette, souvent préparée pour les grandes occasions, est un véritable voyage gustatif.
Ingrédients :
- Une cuisse de cabri : choisissez une belle pièce de viande, bien grasse pour une cuisson confite réussie.
- Baies de myrte : fraîches ou séchées, elles apporteront leur saveur caractéristique au plat.
- Ail : pour parfumer la viande.
- Thym : de préférence du thym corse (Arba Barona), pour un goût plus authentique.
- Vin blanc sec corse : pour déglacer le plat et apporter une touche d'acidité.
- Légumes : carottes, oignons, poireaux, pour accompagner la viande et apporter de la douceur.
- Huile d'olive : pour la cuisson.
- Sel, poivre : selon votre goût.
Préparation :
1. Préparation de la viande :
Incisez la cuisse de cabri et farcissez-la d'ail et de thym.
Salez et poivrez généreusement.
2. Préparation des légumes :
Émincez les carottes, les oignons et les poireaux.
Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Cuisson :
Déposez la cuisse de cabri sur les légumes.
Ajoutez les baies de myrte et arrosez de vin blanc.
Couvrez la cocotte et enfournez à basse température (120°C) pendant plusieurs heures (environ 3 à 4 heures). Cette cuisson lente permet à la viande de fondre et de s'imprégner de toutes les saveurs.
4. Service :
Une fois cuite, sortez votre viande du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.
Servez le cabri confit avec les légumes et un peu de jus de cuisson.
Conseils et astuces
Le choix du cabri : Privilégiez une cuisse de cabri fermière, élevée en plein air, pour une viande plus savoureuse.
Les baies de myrte : Vous pouvez utiliser des baies de myrte fraîches ou séchées. Si vous utilisez des baies séchées, faites-les tremper dans un peu d'eau tiède avant de les ajouter à la préparation.
La cuisson : La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille de la pièce de viande. Pour vérifier si la cuisson est terminée, piquez la viande avec la pointe d'un couteau. Si votre viande se détache avec facilité de l'os, c'est que celle-ci est cuite.
Le cabri confit à la myrte est un plat qui demande du temps, mais le résultat en vaut la peine. Accompagné de pommes de terre grenaille ou d'une purée, ce plat fera le bonheur de vos convives et vous transportera en Corse le temps d'un repas.
Bon appetitu !