L'Aziminu : Un trésor culinaire corse
Ce plat traditionnel corse qui se distingue par sa saveur riche et ses ingrédients frais. Cette soupe de poisson, semblable à la bouillabaisse provençale, est un véritable voyage culinaire au cœur de l'île de Beauté.
- Un héritage précieux
L'origine de l'Aziminu est intimement liée à la culture maritime corse. Les pêcheurs locaux, de génération en génération, ont transmis la recette et le savoir-faire nécessaires à la préparation de ce plat authentique. L'utilisation de poissons de roche pêchés quotidiennement garantit la fraîcheur et la qualité des ingrédients, éléments clés de la réussite de l'Aziminu.
- Une symphonie de saveurs
La composition de l'Aziminu varie selon les saisons et les arrivages de pêche, mais certains ingrédients incontournables font la renommée de ce plat. On retrouve généralement des poissons de roche comme la rascasse, le chapon, le congre, la murène, la dorade et le saint-pierre. Des crustacés et des fruits de mer, tels que les langoustines, les crevettes et les moules, peuvent également enrichir la soupe.
- Un rituel gourmand
La préparation de l'Aziminu est un véritable rituel qui se déroule en plusieurs étapes. Les poissons sont nettoyés et découpés, puis cuits dans un bouillon parfumé d'herbes aromatiques (thym, laurier, fenouil), d'ail, de safran et d'huile d'olive corse. La rouille, une sauce épicée à base de pain, d'ail, de safran et de piment, est traditionnellement servie en accompagnement pour rehausser les saveurs.
- L'Aziminu se déguste en deux temps.
D'abord, le bouillon est servi avec des croûtons de pain grillés frottés à l'ail. Ensuite, les poissons et les fruits de mer sont disposés sur un plat et accompagnés de la rouille. Ce plat convivial se partage entre amis ou en famille, et constitue une véritable célébration de la gastronomie corse.
L'Aziminu, bien plus qu'une simple soupe de poisson, est un symbole de l'identité corse et de son riche patrimoine culinaire.
La recette de l'Aziminu (Bouillabaisse corse)
Ingrédients:
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le bouillon:
2 kg de poissons de roche (rascasse, chapon, congre, murène...)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, laurier, fenouil)
1 pincée de safran
Sel et poivre
Pour la garniture :
6 croûtons de pain grillés
1 citron
Préparation :
- Le bouillon : Nettoyer et couper les poissons de roche en gros morceaux. Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Dressage : Disposer les croûtons de pain dans le fond de six assiettes creuses. Verser le bouillon dessus et ajouter les morceaux de poisson. Servir la rouille à part et arroser les poissons selon le goût. Accompagner de citron.
Conseils :
Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter des têtes et des arêtes de poisson.
Vous pouvez varier les poissons de roche selon vos préférences et les arrivages du marché.
La rouille peut être plus ou moins épicée selon votre goût.
L'Aziminu se déguste traditionnellement avec du vin blanc corse.
Bon appetitu!