Faut-il manger la peau du saucisson ? Le dilemme de l'apéritif
Le saucisson, star des apéritifs et des sandwichs, soulève souvent une question fondamentale : faut-il manger sa peau ? Nous allons explorer ce sujet, en détaillant le rôle de cette enveloppe et les raisons de la retirer ou non.
- Le rôle et la nature de la peau
La peau du saucisson est cruciale pour sa maturation et sa conservation. Elle protège la viande et constitue son enveloppe, qu'elle soit d'origine naturelle ou artificielle.
- Boyau naturel : Il s'agit généralement d'intestins de porc, ou plus rarement de bœuf ou de mouton. Ces boyaux sont totalement comestibles et permettent au saucisson de conserver ses qualités organoleptiques. Des moisissures (la "fleur") peuvent se former pendant l'affinage, ce qui est une conséquence naturelle et non nocive du processus.
- Boyau artificiel ou synthétique : Fabriqués à partir de fibres végétales, de peaux animales transformées ou de plastique, ces boyaux sont généralement non comestibles. On les retrouve souvent dans la production industrielle.
- Pourquoi l'enlever et quand le faire ?
Il est important d’éviter de manger le boyau, et ce pour plusieurs raisons :
- Boyaux non naturels : Ils sont en grande majorité non comestibles (sauf boyaux végetaux).
- Boyaux d'origine animale (naturels) : La raison principale est la moisissure. Bien que non nocives et naturelles, ces moisissures peuvent altérer le goût du saucisson.
- Concernant le moment de retirer la peau, l'article propose deux méthodes :
1. Retirez uniquement la peau de la portion que vous comptez consommer. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une trancheuse, faites une incision et retirez l'enveloppe.
2. Commencez par enlever la moisissure avec un chiffon légèrement humide. Ensuite, coupez le saucisson en tranches, puis retirez la peau de chaque tranche individuellement.