« A bulagna » est un produit de la charcuterie insulaire très apprécié dans la conception de plats traditionnels corses. Ce morceau de forme plus ou moins triangulaire est issu de la joue du porc, plus exactement de la partie qui se trouve entre le menton et l’oreille. Salée, poivrée et mise à séchée durant une période de plusieurs mois, la bulagna nous laisse découvrir, à la dégustation, une texture ferme et fondante ainsi qu’une chair onctueuse qui ravira vos papilles.