Ce sont des beignets à la farine de pois chiche ou de riz que l'on déguste lors de la fête de la Saint Joseph qui a lieu à Bastia au mois de Mars.

Ingrédients :

• 125 g de farine de pois chiche
• 250 g de farine de blé
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 1 petit verre d’eau de vie
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure chimique
• Les zestes de 2 citrons non-traités
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 9 verres d’eau froide salée
• 1 pincée de sel
• Huile de friture

Préparation :

Délayez la farine de pois chiche dans une casserole avec les 9 verres d’eau froide salée, puis remuer à feu doux durant une vingtaine de minutes, avec une cuillère en bois. Dès que la préparation est prête, laissez refroidir. Vous pouvez mixer le tout au mixeur si besoin.

Dans un grand saladier versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure. Faites un puit au centre et ajoutez les œufs, l’eau de vie, la fleur d’oranger, les zestes de citron et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention de préparation homogène. Ajoutez ensuite la préparation de farine de pois chiches tiède et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Couvrez votre saladier d’un linge humide et laissez reposer la pâte à durant 2 heures à température ambiante afin qu’elle prenne du volume.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse. Faites frire les Panzarotti dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre avant de les déguster.