L'instant corse...
Cucina Corsa... Tagliatelles à l'encre de seiche et Boutargue
La Boutargue, une élaboration d’œufs de mulets salés et séchés que l’on conserve dans la cire, a une saveur à la fois puissante, iodée et forte en poisson.
En corse, elle est considérée comme un mets d’exception: On l'appelle le « caviar corse ».
Ingrédients:
- 250 g de tagliatelles à l’encre de seiche
- 60 à 80 g de Boutargue
- 2 petits citrons confits au sel (en bocal)
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 4 cas d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Rincer les citrons confits et les couper en petits dés. Ciseler le persil puis peler l’ail. Détailler la boutargue à la mandoline de préférence pour réaliser de fines tranches.
Faire cuire les tagliatelles à l’encre dans un grand faitout d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, mettre les dés de citron et mélanger 2 à 3 min sur feu moyen. Ajouter l’ail pressé et le persil, poivrer et retirer du feu. Maintenir au chaud.
Égoutter les pâtes et les verser dans un saladier. Arroser avec l’huile parfumée et parsemer de copeaux de boutargue.
Mélanger et servir aussitôt.