Le Cabri possède une viande très tendre, on la préfère généralement à celle de l’agneau. C’est le plat classique des fêtes de Pâques.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 gigots de cabris
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 4 cas d’huile olive
• 1 cas de vinaigre de vin rouge
• 1 brin de romarin
• Sel et poivre

Préparation :

Hacher les gousses d’ail avec les feuilles de persil. Entailler les gigots de cabri avec un couteau pointu et faire pénétrer la persillade. Les laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et les feuilles de romarin finement hachées et mettre de côté. Allumer le four à 200°C, placer les gigots dans un grand plat et les badigeonner de vinaigrette au romarin. Les faire rôtir en les arrosant souvent et compter environ 1h de cuisson. Les laisser reposer 10 minutes avant de les découper. Vous pouvez également les faire cuire sur un feu de braises de bois, compter 20 minutes pour 500g environ.

Je vous conseille de servir ce plat avec un vin rouge de Patrimonio.