1. Accueil

L'instant corse...

Cucina Corsa... Ragoût de sanglier

Cucina Corsa... Ragoût de sanglier

C’est généralement dans une « Pignata », c’est-à-dire une grande marmite en fonte, que mijote ce ragoût. Le vin rouge utilisé pour la marinade doit être corsé, un Patrimonio par exemple.

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 1.5kg de sanglier en morceaux
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de vin rouge de Patrimonio
  • 4 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • Poivre de cayenne
  • Thym, laurier, sel et poivre

 

Préparation :

La veille :

Dans un plat creux, mettre un oignon coupé en rondelle, deux brins de thym et deux feuilles de laurier émiettées, les morceaux de sanglier salés et poivrés, deux verres de vin rouge et une cas d’huile. Bien remuer et laisser mariner au frais pendant la nuit.

Le jour :

Dans une cocotte en fonte, faire fondre trois oignons émincés et l’ail haché dans trois cas d’huile. Egoutter et éponger les morceaux de sanglier. Les mettre dans la cocotte et les faire saisir en les retournant plusieurs fois. Verser le reste de vin rouge, sel et poivre. Ajouter trois pincées de poivre de cayenne, le concentré de tomate délayé dans un verre d’eau chaude et le bouquet garni. Mélanger le tout, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 2 heures.

Servir bien chaud sans le bouquet garni, accompagné de pâtes fraîches ou d’une polenta de châtaigne.

Accompagner ce plat d’un vin rouge…